由于甘蔗可以产出大量的糖，因此种 世界各地 植甘蔗主要用于提取糖。一种在许多行业中得到使用并且特别受追捧的产品。
发酵
制作朗姆酒的第一步是发酵。这是非常重要的一步，因为它将极大地决定朗姆酒的香气。
如上所示，从甘蔗中提取的汁液可以直接使用，也可以加工成糖浆或糖蜜。
简单来说
就是将甘蔗汁或稀释的糖蜜放入大桶中。加入酵母后，它会作用于糖并形成酒精分子。发酵过程持续时间为淡朗姆酒的 12 小时到大多数朗姆酒的 48 小时，但有时可持续 2 周以上。
所用的酵母种类繁多，有天然的，也有化学的。甚至有些酿酒厂会将发酵罐敞开，让其自然发酵。
所有这些复杂的化学反应都会产生非常特殊的酒精分子，从而决定朗姆酒的特性。
蒸馏
这是该过程中最具技术性的部分
发酵后，我们获得酒精含量较低的果汁，一般在 4 度以上，但经过长时间发酵，酒精含量可升至 10 度以上。
这些必须经过蒸馏器或蒸馏塔。蒸馏器和蒸馏塔有多种类型。几个世纪以来，该技术已经得到了很大的改进，可以生产出品质更好的白兰地。
在蒸馏器中，将葡萄汁的温度加热至略高于 78°C，使乙醇沸腾并以蒸汽的形式逸出。然后将蒸汽收集到冷却管中以回收酒精。由此生产的朗姆酒的酒精含量通常在 35 至 45 度之间，因此通常使用蒸馏器进行再发酵。这意味着朗姆酒经过了第二次蒸馏。
在蒸馏塔中，麦芽汁通过塔顶并缓缓落入各个塔盘。水蒸气从塔的底部送出，产生反应，使葡萄汁中的酒精分子从塔的顶部逸出。用它酿造的朗姆酒酒精度一般在70至75度之间。